可人的四季食谱
三餐四季，至味不慊。可人餐食，疏之膏粱，甘之蔬飱，在乎真意。中餐食材者，多取园圃自植时蔬、湖上现捕鱼鲜，力求嗟咄立烹之鲜；烹制多循当地乡野传统诸法，又略创新意，欲及山家清供之真。一菜一肴，采时令之萃，引自然之妙，循时驭势，不时不食。春鲜夏清，秋润冬厚，饮食虽微，品其味而可知四时蹁跹，识其真而可感时光缱绻。又常伍以当季颐养芝药，或以作药膳，或以齐五味，每有养身益气之效，是谓药食同济，自然相应。食材或非奢靡，烹治却是悉心。匠心调饪，现烹现供，套餐定食，每每不落流俗。嘉肴美馔，饰以美器，颜色饶有画意，滋味别出酸咸。水火相济，盐梅相成，其中真意，婉转亲切，分明唇舌之上，亦唇舌之外矣。是以按四时之序，将菜品之用料、烹饪之讲究，尽数收录成辑。按图索骥，花鸟田园、时鲜嘉蔬、素衣轻食，画卷徐展，饮食妙意尽收。食谱之意，大抵如此。
夏飨
夏热阳发，伏阴于内，饮食当清燥解热，以补养肺肾，健脾除湿，方神清气和。
青蝉饮露，蟋蟀居宇，是溽暑清凉。
瓜架豆棚，蔓绕东篱，是夏日清馋。
泛舟湖上，经书枕籍，闲卧碧波，烟云佐酒。
随心顺性，一酬一酢清心。
梅汤淡粥，清逸克燥；浮瓜沉李，素以祛暑。
返璞归真，一箪一食生凉。
千岛湖野生胖鱼头（土烧）
土烧，即以千岛湖土酱为底酱之乡土红烧烹法。此酱以辣椒、酱黄为主料精制，配以大蒜、生姜等辅料，增食欲，助消化，较普通豆瓣酱，更多醇厚鲜辣。此法烹制而成之鱼头鲜美入味，酱香浓郁，开胃益气。
材料：
8斤左右野生鳙鱼1条、生姜5g、大蒜5g、千岛湖土酱20g、土制白酒20g、耗油3g、生抽10g、老抽5g、食盐5g、白胡椒粉少许
烹制:
1.取野生千岛湖鳙鱼活鱼宰杀洗净，祛除黑膜、鱼鳃、鱼腥线，在鱼肉部分切两刀，鱼两颊处各切一刀，使鱼更易入味，再冲洗15分钟，沥干水分待用。
2.油锅烧至7成下姜蒜，入鱼头煎至两面金黄。酒适量土制白酒以去腥烧掉酒精，下入千岛湖土酱煸炒出红油后，加入沸水，再加盐、糖、耗油、酱油调味调色。
3.以小火慢煮15分钟，中途需不时将汤汁浇淋于鱼头上，使其均匀入味。
4.中火收汁，待汤汁基本收干撒上葱花、香菜即成。
竹荪枸杞炖手工鱼丸
手工鱼丸与“草八珍”之一竹荪一起烹制，鱼丸软嫩弹牙，竹荪爽脆可口，鲜美与清香相得益彰，更具补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效。
材料：
鱼丸10颗、竹荪3g、枸杞2g、香菜少许
烹制：
1.取千岛湖山泉水，冷水时将鱼丸下锅，竹荪、枸杞用温水泡发。
2.开小火，将鱼丸温养于水中，水温控制在 70°左右，切不可煮沸，否则鱼丸口感偏老。
3.竹荪切小段，同时放入水中，鱼丸温养10分钟即成，只下细盐调味，不可再下其余调料。
4.出品时放几粒枸杞，亦可放几叶来自农场所摘之香菜提香。
威坪石衣火腿汤瓶
石衣别名石耳、岩菇，生于岩石表层，尤喜长于硅质岩。古人云:凡香蕈者，每感阴湿之根而成，善发冷气，多和生姜食以良，惟石耳味甘腴，性平无毒，多食，能润肌童颜，在木耳、地耳之上，素为山林珍味。淳安威坪镇所产石衣,片大、完整,素为石衣之上品,与淳安花猪火腿一同煲煨，营养与美味兼得。
材料:
威坪石衣100g，花猪火腿100g，生姜5g,干辣椒2g，高汤100g，葱花5g
烹制:
1.石衣用净水泡发洗净，火腿改刀切片备用。2.将石衣、火腿、生姜、干辣椒放入汤瓶、加入高汤置于炭火以小火煨煮2.5小时，出菜时调味撒上葱花即可。
梅干菜爆炒花猪肉
淳安地道小炒，肉香四溢，荤素得宜，美味非常，已被编选入《中国菜谱》。其要在于食材务必考究，火候必须精到。
材料：
花猪五花肉200g、雪里蕻梅干菜20g、葱段5g、大蒜粒5g、姜片5g、生抽10g、耗油20g、陈年花雕15g、盐3g、白糖3g、白胡椒粉少许
烹制：
1.花猪后臀尖为五花肉之上品，其肉肥瘦分明，色质鲜艳，肥肉遇热易化，瘦肉烹炒不柴。取后臀尖五花1块切成均匀薄片，雪里蕻梅干菜用清水浸泡半个小时。
2.起锅放油至7成热，下大蒜、姜片煸香后放五花肉炒至灯笼卷。
3.置生抽、耗油、花雕，大火爆炒。
4.下梅干菜翻炒后调味，加葱段翻炒片刻即可。
黄精猪肝
初春宜调元养肝，以文火慢煎取黄精药汁，采其精华，合于猪肝，可润肺生津、补肝明目。
材料：
黄精汁50ml、淳安花猪肝500g、料酒20g、食盐20g、葱20g、姜10g、酱油30g、香料包1个（八角2g、小茴香2g、桂皮2g、陈皮2g、草果2g）
烹制：
1.将黄精用药膳煮提法，以文火煎熬三次，制成浓度为1:1之药汁，纱布过滤残渣，取50ml备用。
2.将猪肝按叶片切开，清水反复冲洗三十分钟，除去血腥。
3. 清水烧沸，加葱、姜，放入猪肝煮约三分钟，捞出后用净水洗去浮沫，沥干备用。
4.八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果用平底锅小火微煎，无须放油，直至香料的香味全部释放，再装入囊中制成香料包。
5. 使用砂锅，在锅内倒入清水，加食盐、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸，加入猪肝，小火慢煮约三十分钟，捞出猪肝，将汤汁熬至浓稠，放入黄精汁与猪肝，再离火焖三十分钟，使猪肝完全吸收黄精的药性后冷藏保存。
红糖艾叶粿
取自然岛野生初长之艾叶，捣之为汁，手工和粉揉捻成粿，油绿如玉，精致可爱。再佐以千岛湖手工红糖，兼具传统时令小食青团糯韧绵软之口感、甘甜清香之滋味。
材料：
新鲜艾叶60g、糯米粉200g、猪油5g、千岛湖手工红糖30g
烹制：
1.晨摘艾叶一篮，择去老叶，以青翠嫩叶为佳，过沸水，捞出置冰水冷却，取石臼反复捣碎至糊状。
2. 取猪板油切成小块，再取一碗清水、几片嫩姜、少许食盐，入锅以小火熬制，待油色淡黄时滤去油渣即成猪油。点心添入少许猪油，可使其更为香甜。
3. 将艾叶、糯米粉、猪油混匀，掺入净水，揉成面团，经过3次发酵后分为大小均匀面剂子。
4. 面剂子压成面皮，包上红糖，做成一个个小艾馃，蒸笼上汽蒸5分钟即可。可冷藏保存，口感亦佳。
早餐
可人之早餐，用心以现极致，匠心以安居游。早餐悉为私人订制套餐而非自助，或鲜肉馄饨、虾仁炒粉、湖虾拌面，或文火清粥、菜粿，又或精致儿童套餐，菜式或简单，食材或非奢，然于腾腾热气与秀色摆盘之间，其内尽是全手工之用心、自植食材之丰盈、精心烹制之讲究。
服务时间：07:00-10:00
仅限堂食，如有食物过敏，务请告知。
可人四季餐厅
坐落酒店西南，坐拥半岛，三面环湖，据主岛风景胜处。餐厅全视角落地玻璃并开放设计，装饰雅美。其内盆植点缀，外则青松周庭，空间内外延展，井井然而与湖山相融。其厨以时令湖鲜烹制为专，以睦州菜肴调饪为精，以颐身药膳煎配为长。时撷园蔬而饪，每捕湖鱼而烹，常济芝药而膳。材拒冷冻，非鲜而不为；料绝索然，非精而不庖。一菜一肴，皆手工现制以滋其味；一饮一食，咸美器尽饰以彰其形。
早餐服务时间：07:00-10:00
中餐服务时间：11:00-13:30
晚餐服务时间：17:00-21:00
需提前预约；仅供堂食，如有食物过敏，务请告知。
孤岛下午茶
自然岛近水沙汀设篷帐二三，每夕阳西斜，澄波徐徐，凉意习习。相与友朋家人，乘清风，携肴核，欣然可至。幕天席地，坐卧闲走，波影岩前绿，涛声石上流。观暮色蹉跎，赏山花染晴，咏歌幽赏任意，嬉笑高谈随心。
服务时间：09:00-17:00；酒店自然岛于18:00关闭。
需提前预约，两位起订。
仅供堂食，如有食物过敏，务请告知。
自然岛围炉烧烤
自然岛农场旁侧，是为烤脍炙肉，大快朵颐之域。此间垒野趣石级其周，铺次第卵石其上，青苇翘然，绿篁环绕。待日傍西山，司厨于斯架设炙炉，管家则携毛羽肉食、鳞介水鲜、园囿时蔬等上佳食材，又备特色虾酱、椒姜诸般调和料物以用。及一应食材于炉架，火焰烛燎，烤灼、燔炙，脂油四溢，热气蒸腾。即配佐香料，去腥、增味、添色，使五味调和，鲜美合节，各有所宜。又惟恐冷腥，迭番炙烤，味绕千岛而不去，香溢四野而不止。
服务时间：09:00-17:00；酒店自然岛于18:00关闭。
需提前预约，两位起订。
仅供堂食，如有食物过敏，务请告知。
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